Le yaourt est le lait fermenté obtenu selon les usages loyaux et constants, à partir de laits frais ou secs concentrés (entier ou partiellement ou totalement écrémé), homogénéisés ou non, pasteurisés ou stérilisés, par le développement des seules bactéries lactiques thermophiles spécifiques « Lactobacillus bulgaricus » et « Streptococcus thermophilus ». Ces bactéries doivent être ensemencées simultanément et se retrouver vivantes dans le produit mis en vente et en nombre au moins égal à cent millions par gramme (108 / bactéries/g). A ce stade, la quantité d’acide lactique libre ne doit pas être inférieure à 0,8g/100g. Sa préparation exige toutes les précautions hygiéniques. Le yaourt ne doit contenir aucun germe pathogène