L’objectif de la norme est de fixer les critères
de qualité du lait pasteurisé.

Le domaine d’application concerne les caractéristiques générales et les caractéris tiques spécifiques de composition, les ca ractéristiques microbiologiques, le condi tionnement, l’étiquetage et la conservation du lait pasteurisé qui est porté à une température de 63°C à 95°C.
Cette température détruit la totalité des germes pathogènes, la majorité des germes d'altération et présente l’intérêt de respecter les caractéristiques du lait telles que sa structure physique, ses équilibres physico chimiques et ses éléments biochimiques, à savoir enzymes et vitamines