ISO 19660 | FIL 237:2018 spécifie une méthode acido-butyrométrique pour déterminer la teneur en matière grasse de la crème. La méthode de référence reste la méthode gravimétrique (par extraction éthéroammoniacale) décrite dans l'ISO 2450 | FIL 16.

Cette méthode est applicable à la crème dont la teneur en matière grasse est comprise entre 20 % et 50 %:

- destinée à la fabrication du beurre;

- douce, non maturée et non ensemencée;

- crue ou ayant subi un traitement thermique;

- non homogénéisée;

- additionnée ou non de conservateur (bromo-2, nitro-2 propane diol 1-3 ou bronopol).