La présente Norme internationale spécifie une méthode de détermination de l'indice de peroxyde de la matière grasse laitière déshydratée.
La méthode est appropriée pour la matière grasse laitière déshydratée dont l'indice de peroxyde est inférieur ou égal à 1,3 millimole d'oxygène par kilogramme.
NOTE Pour les échantillons de matière grasse laitière dont l'indice de peroxyde est compris entre 0,5 mmol et 1,3 mmol d'oxygène par kilogramme, un mode opératoire étendu (voir Annexe A) est employé. Pour les échantillons de matière grasse laitière dont l'indice de peroxyde est supérieur à 1,3 mmol d'oxygène par kilogramme, on peut utiliser une méthode à l'iode/thiosulfate (par exemple AOAC 920.160).