Produits alimentaires en conserves — Détermination du pH

La présente Norme internationale prescrit une méthode potentiométrique pour la détermination du pH de la phase aqueuse de tous les types de conserves alimentaires. Elle est particulièrement destinée à la vérification de la stabilité biologique des conserves. La présente Norme internationale est applicable aux quatre classes de produits suivantes: Classe l: produits homogènes à texture liquide ou épaisse ou produits présentant une phase liquide ou épaisse importante conférant au produit une homogénéité présumée du pH. Classe 2: produits homogènes pâteux ou hétérogènes pour lesquels une homogénéisation est nécessaire. Classe 3: produits hétérogènes à gros composants solides. Classe 4: produits dont la phase liquide est constituée essentiellement d'huile ou d'une émulsion huile-eau. Les mesures peuvent être faites à 20 °C ou à 25 °C, la température retenue devant être mentionnée dans le rapport d'essai.