Semoule de blé dur et pâtes alimentaires — Appréciation de la qualité de cuisson par analyse sensorielle — Partie 1: Méthode de référence

Le présent document spécifie une méthode d’appréciation par analyse sensorielle de la qualité culinaire des pâtes alimentaires. Cette appréciation est effectuée en évaluant:

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la fermeté, par mastication;

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l’absence de collant, par manipulation à main nue;

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la libération d’amidon, par manipulation à main nue.

Le présent document n’exprime aucune préférence et ne fournit qu’une estimation relative à l’évaluation de la cuisson des pâtes. Il ne s’applique pas aux petits formats de pâtes habituellement consommés dans les potages.

Le présent document peut s’appliquer à tous les formats de pâtes alimentaires produites à partir de blé dur ainsi qu’aux produits fabriqués à partir de blé tendre ou d’un mélange de blé tendre et de blé dur.

NOTE            Des réglementations nationales peuvent s’appliquer.

Le présent document a été mis au point spécifiquement pour établir la méthode de référence dans la perspective de développement, d’acceptation ou de contrôle de méthodes instrumentales ou pratiques d’analyse sensorielle.