Jambon sec — Spécifications

Le présent document spécifie les exigences relatives à la technique de fabrication et à l’hygiène du jambon sec et établit un ensemble de méthodes analytiques pour garantir la qualité du jambon sec. Le présent document spécifie également les exigences relatives au transport, au stockage, à l’emballage et à l’étiquetage.

Le présent document s’applique à la fois au jambon sec prêt à consommer et au jambon sec non prêt à consommer. Il s’applique également à la production de jambon sec.