Blés tendres, seigles et leurs farines, blés durs et leurs semoules — Détermination de l'indice de chute selon Hagberg-Perten

L'ISO 3093:2009 spécifie la détermination du niveau d'activité alpha-amylasique des céréales par la méthode dite de l'indice de chute (IC) selon Hagberg-Perten.

Cette méthode est applicable aux céréales en grains, en particulier au blé tendre et au seigle, et leurs farines, ainsi qu'au blé dur et ses semoules.

Cette méthode ne s'applique pas à la détermination des faibles niveaux d'activité alpha-amylasique.

Par conversion de l'IC en nombre de liquéfaction (NL), la méthode permet également d'estimer la composition de mélanges de grains, farines ou semoules d'IC connus nécessaire pour obtenir un produit d'IC déterminé.